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Die Farbstoffe der roten Trauben befinden sich vor allem in der Schale. Der Saft ist weiss bis hellrot – eben roséfarben. Wir bemühen uns, durch schnelle, saubere Traubenverarbeitung besonders fruchtige Roséweine zu erzielen. So gewinnen wir elegante, füllige Spätburgunder- und harmonische Portugieserweine.
Aus dem Mostabzug (Saignée) der eingemaischten, hochreifen Trauben zur Rotweinbereitung, wie gerade beim Saint Laurent, entwickeln sich sehr aromenreiche Weine.
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